La recette du ghee : Découvre comment le faire en 20 minutes 

Les bienfaits du ghee pour la santé

• Plus digeste que d’autres matières grasses comme le beurre classique, il améliore l’absorption des nutriments, favorise l’assimilation des vitamines et des minéraux présents dans les aliments.
• De plus, il est source d’énergie durable car ses lipides de qualité fournissent de l’énergie stable, idéale pour les périodes de fatigue ou pour soutenir l’organisme en hiver (perso c’est ma matière grasse de l’automne – hiver)
• Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, il est utilisé en ayurveda pour apaiser les inflammations, il est donc recommandé en cas de troubles digestifs ou d’articulations sensibles.
• Riche en vitamines liposolubles, le ghee contient des vitamines A, D, E et K, essentielles pour la vision, les os, la peau et la coagulation sanguine.
• Tout cela explique pourquoi, selon l’ayurveda, on dit qu’il renforce l’immunité : riche en butyrate, un acide gras aux propriétés anti-inflammatoires, il soutient la santé intestinale, un pilier du système immunitaire. D’une grande aide pour soutenir la vitalité – ojas – en Ayurveda, le ghee est considéré comme une nourriture précieuse pour nourrir l’ojas, source d’énergie vitale et de santé globale.
• Enfin, atout non négligeable : comme le principe de la recette est de débarrasser le beurre de lactose et de caséine (protéine de lait), il convient totalement aux personnes intolérantes au lactose.

Comment préparer du ghee maison ?

La recette est un jeu d’enfant.

Toutefois, certains principes sont à respecter, tant dans les ustensiles, la façon de préparer ton ghee ou de le conserver.

Ingrédients nécessaires

• 2 plaquettes de beurre de qualité – beurre non salé – et bio de préférence

Étapes pour réaliser le ghee

Avant de te lancer dans la recette du ghee, munis-toi des ustensiles suivants :

• une passoire fine

• des bocaux propres et bien secs (quantité selon la grandeur de tes pots)

• une casserole à fond épais – en inox de préférence

• une cuillère à soupe en inox – cela a son importance, donc surtout pas en bois

• un ramequin – pour récolter les impuretés

• des gazes stériles à usage unique

Et maintenant, comment faire le ghee ?

1. Commence par couper en morceaux de 5 cm environ le beurre (les 2 plaquettes)

2. Dépose les morceaux dans une casserole à fond épais sur un feu très doux – une cuisson lente et donc à feu très doux est une des clés pour la réussite de la recette

3. Laisse fondre tranquillement

4. Lorsque le beurre est bien fondu, de petites traces blanches commencent à apparaître à la surface

5. Ajuste le feu en fonction de ce que tu observes, le beurre ne doit surtout pas bouillir car l’idée est de ne pas le « brûler »

6. À l’aide de la cuillère en inox, commence à enlever la mousse blanche – petit lait et impuretés que tu viens déposer dans le ramequin au fur et à mesure

7. Observe la couleur de ton ghee : de jaune épais il devient de plus en plus liquide et clair

8. Continue d’enlever la mousse blanche qui remonte à la surface tout le long de la cuisson sans chercher à mélanger

9. Considère qu’il est prêt lorsque tu vois le fond de la casserole

10. Viens filtrer ton ghee : munis toi de ta fine passoire dans laquelle tu viens déposer les gazes stériles et verse le ghee dans tes pots en verre

11. Laisse les refroidir avant de fermer les pots avec le couvercle

12. À la fin de la cuisson, le ghee est liquide et d’un magnifique jaune or transparent

13. Il va devenir solide tout simplement en refroidissant

Pour 2 plaquettes de beurre, compte une vingtaine de minutes environ pour faire le ghee (ça peut être plus de temps, cela reste très intuitif)

Astuce : Pour savoir si le ghee est prêt, plonge une bandelette de papier préalablement découpée dans la casserole sans toucher les impuretés et, au dessus de l’évier, allume-la grâce à un briquet ou une allumette à l’étape 9. Si la bandelette crépite, le ghee nécessite plus de temps (des fois seulement quelques min), si tu n’entends pas de bruit, ça y est, il est prêt, tu peux alors venir le filtrer.

Utilisations du ghee en cuisine

Principalement en cuisson :

• Tu peux utiliser le ghee dans toutes tes préparations alimentaires à la place du beurre.
• En cuisine ayurvédique, on s’en sert pour réaliser un vaghar ou tadka : cela consiste à mettre dans une poêle ou une casserole le ghee puis d’y adjoindre les épices (les épices en grains en 1er pour terminer par les poudres) pour qu’elles libèrent leurs saveurs. Ensuite seulement, on viendra déposer nos aliments que nous enroberons de cette préparation.
• Tu peux aussi le mettre directement sur des légumes tout juste cuits à la vapeur, il fondra avec délice. Et laissera une légère saveur de noisette à tes plats.
• Dans tes soupes, à la poêle, au four, dans les plats mijotés : le ghee s’invite partout dans ta cuisine

il est à noté que le ghee a la particularité d’avoir un point de fumée très élevé (+250°C), ce qui rend son usage beaucoup plus sain que d’autres matières grasses. C’est LA matière grasse qui supporte les très hautes températures.

Ou sur une tartine de pain, comme du beurre

Astuces et conseils pour la conservation du ghee

Contrairement au beurre, le ghee ne se met pas au réfrigérateur.

Il se conserve dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière, à température ambiante.

Idéalement, si tu as un placard à céréales et légumineuses, il y trouvera tout naturellement sa place.